大众餐饮成餐饮市场回暖主力

　　商务部发布的数据显示,去年“十一”黄金周期间,全国零售和餐饮企业实现销售额约10820亿元,同比增长11%。这是我国自1999年确立黄金周以来,零售和餐饮消费首次破1万亿元大关。其中,适合大众消费的特色美食、婚庆宴请、旅游团宴等持续爆棚,“互联网+”特色明显,不少知名餐饮企业还携手外卖平台,推出送餐服务,大大拓展了网上餐饮市场。

　　调查发现,进入2015年以来,餐饮业回暖趋势明显,中低价位的大众化消费餐厅更受市场欢迎,尤其是节假日期间,不少餐厅应时推出各种200-500元中低价位的特色套餐吸引顾客,多数高档酒店也开始放低身价主打大众消费,颇受大众消费群体喜爱。

　　在广州天河公园生活区经营西餐厅的汪先生介绍,进入2015年以来,其明显感觉生意比前年好多了。“自从前年年底开始混搭中、西餐后,菜式更加符合周边人群的消费习惯,加上餐厅的人均消费价格降低,顾客二次消费的频率也逐渐多起来,现在多了不少熟客。”汪先生表示,随着春节的临近,餐饮行业将会再度迎来一次高峰。

　　而据商务部发布的数据显示,去年1-9月,北京市餐饮业也实现收入630.6亿元,同比增长达3.1%,增速较前年同期回升3.7个百分点。从全国范围来看,餐饮收入23071亿元,同比增长为11.7%,呈稳定发展趋势,尤其是大众餐饮已成为中国餐饮业发展的主力军。预计未来五年,中国以大众餐饮为主体的餐饮市场规模将达3万亿元。

　　不过,从公布的最新数据显示,去年的餐饮市场除了大众化趋势更加明显外,也呈现出一些新的趋势:“互联网+”势头强劲,线下实体餐饮门店的互联网化升级,成为年度行业的最大亮点;特色化餐饮崛起,个性化定制成为新趋势。

　　中高端餐饮品牌进军大众市场

　　如今,大众化消费逐渐成为餐饮消费主体,占餐饮总消费市场的80%左右,也是餐饮行业逆势增长的主要动力。尤其是在去年商务部的重点工作中,早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店是财政支持的重点项目,引导了更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域,这也进一步加快了大众化餐饮的步伐。在市场和政策的双向刺激下,原本的大众餐饮品牌纷纷加快扩张步伐,就连全聚德、俏江南、大董、小南国这样的中高端餐饮品牌也转变战略,进军大众化餐饮市场。

　　有餐饮行业专家指出,经过两三年的调整,限制“三公消费”对餐饮业带来的影响已初步见底,政务消费、商务消费在餐饮市场中的比重不断降低,高端餐饮泡沫已经差不多被挤压出去。而随着居民人均收入提高及生活节奏加快,更加快捷方便的大众化餐饮已经成为消费市场主流,许多餐厅已经逐步改变经营策略,立足个人消费、家庭消费,加大了大众餐饮的比重,餐饮行业已经开始二次腾飞。

　　而在餐饮逐渐走向大众化的过程中,餐饮业的商业模式也逐渐向细分领域变革,不少餐厅针对特别群体的特定需求,开始制定白领午餐、社区快餐、农家乐等个性化、多元化消费产品和服务,成为大众餐饮消费的亮点和热点。

　　2013年,号称“北京餐饮名片”的全聚德不得不放低身段,尝试卖早点、自助餐、鸭肉包子等,将门店开到了社区。俏江南除了推出网上订餐服务外,也将业务拓展到外卖外烩、私人聚会及团膳方面,去年更是开始卖盒饭,每份售价最低仅为26元。高端餐饮品牌大董也于去年10月推出了快餐品牌大董鸭,转型大众快餐市场。

　　此外,为了赢得大众市场,不少地区纷纷创新模式,推出个性套餐。如去年3月份,浙江杭州、宁波等地推出的“社区厨房”,以“前菜场后厨房”模式为没有时间做菜的消费者提供服务,受到白领和老年消费者的欢迎;4月份,三全食品通过O2O模式进军白领午餐市场,以“App+Funbox(三全鲜食贩售机)+中央厨房”的模式提供新型午餐解决方案;5月份,北上广等消费前沿城市的“咖餐厅”火了起来,中西餐饮与咖啡厅融合后,主攻年轻消费群体,满足物质与精神双重追求……更有京东商城、格力集团等巨头跨界进军餐饮市场,餐饮众筹、主题消费等多种餐饮消费体验逐渐出现在人们视野中。

　　餐饮业进入互联网新时代

　　餐饮行业进入了一个新时代,这样的趋势已经越来越明朗。尤其是互联网的介入,不仅重构了传统餐饮产品的利益分配格局,更在各个环节对餐饮业的转型发展起到了推动作用。中国饭店协会会长韩明认为,从组织特点来看,餐饮业进入了一个“小微时代”,企业更加专业化、特色化、大众化,进入到了新的“大众化发展时代”。

　　据了解,今年7月,聚德华天旗下的鸿宾楼、砂锅居、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、护国寺小吃等12个餐饮老字号品牌正式上线饿了么。消费者手机下单,就可坐等老字号镇店名菜以及驴打滚、豌豆黄、豆汁儿等京城名吃送货上门。聚德华天市场营销部负责人刘健表示,如今老字号尝到了外卖的甜头。“现在我们每月光外卖就能增加70万元收入。”而这只是众多传统餐饮主动拥抱餐饮O2O的一个缩影。

　　2015年,越来越多的传统餐饮开始拥抱餐饮O2O。据《2015中国互联网+餐饮行业报告》显示,2010年中国餐饮行业整体市场规模为17681亿元,到2014年市场规模达到28132亿元,到2015年在中国经济高速发展背景下以及互联网餐饮模式的推动下,其规模将达到34892亿元。据其预计,到2017年餐饮整体市场规模将达到48962亿元。专家认为,互联网的介入激发了传统餐饮潜能,互联网正在作为升级工具,服务于传统餐饮的模式改造和效能提升。

　　目前,互联网技术正在逐步地渗透到餐饮行业,通过定位、支付、点餐、引流、大数据等各个层面来推动餐饮业的升级。“餐饮业与互联网的融合有非常大的潜力,从团购、预订,到外卖、点评,互联网在各个环节都对餐饮业转型发展起到了推动的作用。”韩明说。

　　但值得注意的是,虽然互联网对餐饮市场的推动作用巨大,但目前我国互联网+餐饮市场的规模仅占整个餐饮市场的3.7%,而美国餐饮销售中外卖已占到10.5%。以此来看,我国很多传统企业未进行策略升级,互联网餐饮领域中还有很大市场空间,未来几年市场份额比重也将逐渐增加。

　　据了解,在互联网+餐饮市场中,中端餐饮占52.2%,成为在线餐饮的主力军。从地域发展来看,在线餐饮用户和商户仍大量聚集在一线城市,一线城市覆盖率达到84.1%,而二、三线城市则相对发展缓慢。从每天各餐时间来看,午餐时间用户对于在线餐饮的需求量最高,占比68.7%;晚餐其次,占比17.8%;而在一线城市对于夜宵的需求也逐渐增加,占比8.1%;早餐需求占比5.4%。

　　而在融入互联网的过程中,餐饮企业遇到的挑战也不小。特别是在全国360万家餐饮企业中,中小餐饮企业占绝大部分。这部分中小企业在应用互联网技术方面还处于初级阶段,信息化程度普遍较低,成本和人才制约行业发展,以及制约互联网与餐饮业融合的一个障碍所在。

　　“餐饮企业成本很大,物业、人力、能源等都在上升,而利润空间在下降,企业规模也有限。”韩明认为,让这类中小企业拥抱互联网,目前确实存在一定困难。但在线外卖平台能为这些中小餐饮企业带来更多订单。

　　在某餐饮管理有限公司董事长吴光团看来,在线外卖平台,就相当于一个个大型商场,餐饮企业就像是到那里去开店,被平台方收取房租。互联网产品和传统产品的最大区别是利益的重新分配。“原来我们支付房租,现在在平台上销售要增加物流费用,以及给平台费用,本质就是利润的重新分配。”

　　因此,韩明认为,餐饮业与互联网的融合应该是双向的。传统餐企要重视技术投入,加快信息化建设,挖掘互联网对传统餐饮企业在营销、管理等各个方面的作用;同时互联网企业也应积极创新,为企业搭建一个共赢发展的生态圈。